元朝生活手册《居家必用事类全集》里有一道“蟹黄兜子”(蟹黄烧麦)，做四个兜子，竟然要用“熟蟹大者三十只”，说明所用的蟹黄绝对是真正的蟹黄，不是用鸭蛋黄冒充的，压根就不是追求真正的极致味道，就是典型的铺张浪费，不求最好，只求最贵，这其实是被真正的厨师所深恶痛绝的，因为这不是一个正义的厨师应有的职业操守。
江莱真正擅长的是西餐，中餐她只能说吃过不少，但真算不上很精通，能把满汉全席说几十道出来就不错了，那些真正的古食谱她还真不懂。
但何大厨懂，别人祖上可是真正的御厨，还真会不少宫廷菜，宫廷菜就是这种浮夸风，不然道光时期内务府的一颗鸡蛋也不敢报价五十两，除了注水严重贪污成风外，本身也是故意选择那些非常稀有成本高昂的冷门食材，问就是做为皇帝必须得是什么都用最好的，一般的大路货配不上皇帝的身份。
而金不换就是宫廷内务府采购清单上的常客，谁叫这是原材料成本最高的鸡蛋，不可能再贵了，一只老母鸡才多少钱，这都卖的比鸡还贵了。
沈忆恩是看的大爽，瞬间觉得对方找来的这个民间厨王其实也就那样，不足为虑。
自讨没趣的江莱是很快去了其他桌，可惜没遇到陆远，不然到是可以试探试探这家伙的评价。
“何师傅，这个主厨你给多少分？”
“96，虽然有些走上了歪路，但也确实是有几分歪才，基本功可不差，尤其是这牛肉丸，一看就是手打的，弹力十足，很有嚼劲，最重要的是连牛筋都被他给彻底震碎了，很厉害，这要是二十年前我还能跟他一较高下，现如今，只怕还真是老了。”
虽然不太认同这样的做派，但何师傅还是很认同那位神秘大厨的实力，尤其是这紫龙，他也会取，但真取不到这样的完整，这刀工是真的很绝，绝对算是真正的高手，现在的他应该不是对手，虽然经验更丰富，但在技巧跟基本功上早就退化的他已经是被拉开了不小的距离。
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